《陕茶大家谈》
新年伊始，万象更新。在阖家团聚，欢度春节之际，陕茶网特开设2022《陕茶大家谈》专栏，邀请陕西省茶叶流通协会部分专家委员就陕西茶产业发展建言献策、发表观点，使广大茶行业从业者和茶文化爱好者在欢度春节的同时，听取专家意见，了解行业情况，把握发展趋势，设计新年规划。今天和大家分享的是陕西省茶叶流通协会专家委员会委员林治。
林治，西安六如茶文化研究院院长，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员。
以茶道养生创新促进陕茶的发展
各位朋友，大家好!很高兴今天跟大家在网络上结缘上，我是西安六如茶文化研究院的林治，在这里借这个机会给大家拜个晚年。祝大家在虎年里头龙腾虎跃，开创伟业，万事如意。
今天受郭会长的委托，想跟大家探讨一下如何通过茶道养生的创新来发展陕西的茶产业。
陕西本来是个产茶的小省，通过20多年的努力，我们有了突飞猛进的发展。2000年陕西省的茶叶产量0.61万吨，到了2020年那就不一样了，已经达到了11万吨，增长了21.3倍，20年增长20多倍，这是奇迹。但是我们如果跟横向对比，跟全国对比，还是有一定的差距。全国2020年茶的产量是298.3万吨，我们只占全国产量的4.4%，就是连1/20都不到。看样子陕西茶产业的发展要做大，要做强还任重道远。
好在现在陕西出现了一大批的了不起的茶人，他们辛辛苦苦，兢兢业业，不求名，不求利，为了陕西茶文化的发展、茶产业的发展呕心沥血，取得的这些成就来之不易。但是我们要客观的看到，从原来的零点几万吨到十几万吨，这个相对比较容易，因为是从无到有，起步的基数低，增长得很快。接下来再发展难度很大，为什么说难度很大?因为从整个大的形势来看，中国的茶产业已经供过于求了，我们生产的茶往往都积压在仓库当中，卖不掉。
现在整个经济形势的变化，使大家对茶的消费量的增长受到了相当的约束。所以说郭会长说，请我从茶道养生创新方面来讲讲怎么推动茶产业的发展。这个题目出得好，因为茶产业的发展，它的动力在哪里，它的要点在哪里?我们说对他要有正确的认识，我们要想发展茶产业，对茶要有准确、系统、全面的认识。茶究竟是什么?
首先，“茶是健康之液”。摆在第一位的茶的核心竞争力就是喝茶能够给人体带来健康，甚至带来长寿。
第二，茶是“快乐之杯”。喝茶能够给人带来身心愉悦，让人欲罢不能。
第三，茶是“灵魂之饮”。在茶中承载了我们中华民族优秀的传统文化，能够打动人心，能够被外国的朋友们所接受。
第四，茶是“民生大计”。茶行业从小处说关系到8000多万茶工、茶农、茶文化茶科技工作者直接的生活利益。从大处说，茶对于和谐社会，对于社会的文明进步都能起到积极的作用。所以说茶的重要性表现在这4个方面。
最后我们还要认识到茶是“图腾饮料”。因为茶是我们的祖先神农尝百草才发现的，我们炎黄子孙都把茶当做图腾饮料，怀着崇敬的心情来做茶。这样我们就言归正传了，这跟刚才说的题目，跟通过茶道养生创新来推动茶产业的发展有什么直接关系泥?有!关系太大了。我们陕西的茶人千辛万苦做了大量的努力，我觉得恰恰是在这个核心的问题上还缺点火候，还达不到临门一脚解决问题。
因为养生虽然是人类的永恒追求，养生虽然很重要，能够作为喝茶的一个很重要的动力。但是现在恰恰是在养生的问题上，我们研究的不够，甚至误区重重。
今天由时间关系，我就说两点。一点是传统理论上的创新;一点是在养生方法上的创新。
传统理论上的创新，现在见仁见智，自媒体上的各种说法都有，众说纷纭，造成莫衷一是，让老百姓不懂得怎么消费了。比如说最突出的问题是专家教授们所宣传的错误有以下几点。
第一，早上不能空腹喝茶。有没有理论根据?有!说是李时珍在《本草纲目》中记载，茶性是阴中之阴。空腹喝茶能伤脾胃、伤元气，所以说不适合空腹喝茶。
第二，从现代养生学来讲，早餐是“皇帝吃的”，早餐最重要。你早餐空腹喝茶稀释了胃液胃酸，会影响了早餐的消化。所以说不利于身体健康。大家一定对这个观点都非常熟悉，甚至赞同。但是，这样的说法虽然听起来头头是道，但是实际上错的离谱。为什么错的离谱?因为实践是检验真理的唯一标准。
我写《茶道养生》用了20多年的时间在全国各地采访百岁老人。很多百岁老人都是早上一醒来就喝茶的。这一点你们会相信，因为爱喝茶的人都有茶瘾，到了早上起来肯定要喝茶。茶界泰斗张天福每天早上一起床就喝茶，喝到了长寿108岁。一位抗日英雄郑苍松老大爷喝茶活了112岁。我还采访过一位老太太，116岁时徒步登上长城，118岁时下厨房给我煮面条。她叫做刘彩荣，也是早上一起来就喝茶，活到118岁生活还能够自理。国内是这样子，国外也是这样子。大家知道英国女皇伊丽莎白二世90多岁了，风采依旧。记者采访她时问：“女皇陛下，您九十多岁了，怎么身体还这么好?看过去还英姿飒爽?”她笑了。说“我爱喝茶，美好的一天是从一杯理想的早茶开始的”。英国的贵族早晨一醒来就要喝茶，他们叫做“醒目茶”。而我们研究来研究去，研究成早晨不能喝茶了。这实际上是错的，早餐喝茶有4大好处。
第一，早餐喝茶，提神醒脑，激活的免疫系统，增强了免疫力。刚睡起来迷迷瞪瞪的，我们拿起茶杯一闻茶香，身心愉悦，免疫系统被激活，得到了增强。再喝这个茶时，茶当中的茶碱、咖啡碱、可可碱提神洗脑，所以说醒来以后就能精神饱满地投入一天的学习、工作、生活。
第二，稀释了血液的粘稠度。因为晚上我们睡觉要呼吸，要出汗，要损失600毫升左右的水分。早晨起来我们血液的浓度最高。现在心脑血管疾病是多发病，很多心脑血管疾病都是早上七八点钟发病的，因为那段时间血液粘稠度最高。我们早上一起床就喝茶，稀释了血液浓度，使我们健康恢复正常。
第三，我们说早餐很重要，早餐重要的营养要平衡，我们北方吃馒头，吃面条，南方吃稀饭都是淀粉类食品，它的营养极不平衡，而喝茶补充了矿物质维生素，使营养达到了平衡，这也是有利健康的。
第四个方面，这是最新心理学研究的成果。喝茶能刺激下丘脑分泌一种激素叫做多巴胺。多巴胺叫做爱情激素也称为快乐激素，能够让人心情愉悦，身体当然就会好了。
所以说早晨喝茶有四大好处，我们都别把它忽略掉了，而只讲它李时珍说的茶性寒。早上喝茶能够稀释胃液，影响早餐的消化?看起来有根据，实际上也是错的，李时珍是怎么讲的?首先现在学术界对茶性寒不寒有争议，今天我们不介入这个争议。那么为什么说李时珍讲的也不算数，因为李时珍是说过茶性寒没有错。但是他还强调你如果身体虚弱、虚寒，长期大量喝茶，能够伤脾胃伤元气。并没有说你喝适度浓度的茶，喝适量的茶就会造成身体损害嘛!你把李时珍的话断章取义了。
第一，它会不会影响消化?我们现在吃的早餐基本上淀粉类，糖类物质，它是在口腔当中通过唾液中的淀粉酶来消化的，并不是到胃当中由胃液去消化的，所以说这又是错的。
按照我们调查，早上起来喝早茶的人寿命往往很长，这里由于时间关系我不展开说了，你们现在可以查一查百度中的长寿的国家，一般早上都有喝早茶的习惯啊。
第二个说茶不能跟酒一起喝，不能边吃饭，边喝茶。边吃饭边喝茶会影响消化，因为茶当中含有草酸，含有茶多酚，能够跟食物当中的钙络合，影响钙的吸收。中国人缺钙是一个普遍现象。我曾经跟医学大师讨论过这个问题。我问大师：“老师您说早上不能边吃饭边喝茶，我能不能边吃饭边吃菜。这个问题一出大家都笑了，林老师怎么会问这么可笑的问题，当然可以边吃饭边吃菜。我说对!边吃饭边吃菜毫无问题，但是你们知道不知道所有的绿色蔬菜都含草酸，有的含量是茶的几十倍，比如说菠菜、芹菜、笋、西兰花都含有大量草酸，怎么就可以边吃饭边吃菜，却不能边吃饭边喝茶?实践是检验真理的标准。日本人不仅边吃饭边喝茶，日本人还爱吃茶泡饭。牧民从来都是边吃饭边边喝茶的，没见过哪个患有骨质疏松。一切东西要能经得起实践的检验。现在我们的一些农业大学如湖南农大、云南农大都做了小白鼠实验，喂同样的饲料，组个加茶，一组不加，喂到一定的程度，加茶的小白鼠骨质密度都高，即食物中掺茶不仅不影响钙的吸收，还有助于钙的吸收。这又是一个错误。
刚才说的绝对不能茶酒调合。酒是一类致癌物质，这话大家一定也非常熟悉。因为几乎所有的医学大师都是这么讲的。讲的时候，他们往往还要强调说：世界著名的医学杂志柳叶刀发表过很多论文来强调这一点。
对!柳叶刀确实是世界四大著名的医学综合杂志之一，有200来年的历史，很有权威性。但是再权威都有可能犯错误。我跟一些大师讨论过这个问题。他说“林老师，你现在经常到处讲茶酒两生花，要调茶酒来喝，我们认为这种做法值得商榷”。他讲的很委婉。我问为什么?
他说因为酒是一类致癌物质。这不是我们说的，是世界卫生组织认定的一类致癌物质。然后详细讲酒精致癌的机理，从道理上分析的淋漓尽致，每一个化学反应方程式都对。酒当中的主要成分乙醇(就是酒精)喝到体内，有5%左右通过呼吸道排出来体外，90%以上是通过肝脏分解，那么在分解的过程当中要有酶，叫做乙醇转化酶或者乙醇脱氢酶，把乙醇变成乙醛，乙醛是剧毒物质，极不容易排除。积在肝脏内长此以往，肝肥大，甚至成了脂肪肝、再导致肝硬化，甚至经常诱发肝癌。所以世界卫生组织把酒精列为了一级致癌物质，这是公认的。
我说您说的这些都对，但是你的结论错了。他问为什么?我说凡事有弊有利，中国人的大智慧是“两利相权取其重，两弊相权取其轻。”那么喝酒有利有弊，是吧?喝酒能增进友谊，渲染气氛，使社交气氛更活跃，还能够安神睡眠，促进血液流通，这些都是它客观存在的优点，你为什么不说?缺点是有，但是讲缺点跟优点离开了量都是耍流氓。
我非常认同世界卫生组织下的结论：人要健康长寿应当戒烟限酒。没有说要戒烟戒酒，为什么说不一刀切说要戒酒呢?而是要限量喝酒。男士每天的限制量30个标准单位。就是30毫升纯酒精，折算成40多度的烈酒，也就是60毫升左右嘛。女士一次饮酒不宜超过15个标准单位，即男士的一半。
那么我这样讨论说的话，医学教授们并不认可。他们说这些都是胡搅蛮缠，讲的这些东西怎么能相信?我说你们都是医学大师，你们都懂的，现在医学判断是非不是谁权威方言说了算，是吧?也不是用化学反应方程式推理推出来的。更不是根据自己的经验，现在讲循证医学，遵循的循，就是你要追根溯源。首先要随机取样，不是任由你挑出来的。第二要有足够的样本量。第三要长期的双盲调查，来做检验的医生跟受检测的人，都不知道他喝的是什么，吃的是什么，这样才能算数。那么咱们看看所有的长寿的国家，比如说日本、法国、德国、瑞士、澳大利亚，这些国家都是属于好酒的国家，民众喝酒是普遍现象，但是他们的寿命平均寿命都是八十几岁，名列世界前10位。你们说戒酒就能健康长寿。伊斯兰国家限格戒酒，喝酒是犯罪，但是世界共有57个伊斯兰国家，你们可以查查看，手机都查得到，这57个伊斯兰国家人均寿命有进入世界前50位的吗?没有，一个都没有。那么你的健康必须戒酒的理论是不是经不起检验?适度喝酒的长寿，严格戒酒的短命，大量的事实都有力批驳了专家们的观点。
我研究了茶道养生几十年，我很同意张宏文医生说的话：“过去我们被这些医学理论骗惨了。”今天教鸡血疗法，明天教甩手疗法，后天让你吃生泥鳅，再过几天改吃豆腐、绿豆、茄子等等，没有几个是靠谱的，所以说你们如果有进一步的兴趣，我建议去查一查医生的平均寿命是不是比我们长?医生那么能干，过去历朝历代皇帝的御医都是当时的最著名的医生，但是养了那么多御医皇帝们长寿了吗?历代的皇帝平均寿命只有39.20岁，历代的皇后的平均寿命也只有39.5岁。实在很可怜。所以我们现在要讲茶道养生，首先要把这些错误的认识梳理清楚，正本清源。然后用正确的理论去引导大家扩大茶的消费，多喝茶，这样才能对茶产业的发展起到促进作用。而不是这样不行，那样不行，这样不能喝，那样不能喝，阻碍了茶叶的流通，限制了茶叶的消费。这是我说的第一个方面。
如果展开的话内容就多了。你们能够讲出来的不正确的喝茶方式至少有100种，纠正过来，我们不但要研究茶应当怎么喝，还研究茶还能怎么喝。
在当今这个时代，更要根据青少年的特点，创新喝茶的方法，既要保持发扬光大精细高雅的清饮，又要鼓励年轻人创造温馨浪漫的调饮。你看喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等等，都是年轻人创出来的，现在很受欢迎。
第二个问题就更重要了。我们天天说茶道养生，始终在养什么?始终在学习茶当中含有哪些营养物质，还有哪些功能物质，它对人体有什么好处?这个当然要讲，物质是基础。你如果不了解茶当中含有哪些营养物质和功能物质，你怎么知道它对身体有什么好处?你进一步优化自己的生活方式，优化自己的营养结构，你一定对前面这些东西要有所了解，但是这样还远远不够。
要想推进茶道养生，必须打破行业界限，按照工业4.0时代的版本跨界融合，把各方面的先进的理论吸收进来，哪些方面?
我们六如茶文化研究院正在研究这个课题，把我们祖先的大智慧和现代各国科技研究的最新成果相互结合，我把它叫做“高枝嫁接”。这是园林学名词，把优良品种的枝或芽，嫁接到选择的一株优良砧木的根或茎上，培育一段时间，很快就会开花结果。效果非常好。具体操作上，我们把世界卫生组织召集了世界各国专家研究出来的维多利亚宣言，以宣言的形式发表的如何健康长寿有四大基石为砧木：第一、膳食合理;第二、戒烟限酒;第三、适量运动;第四、心态平衡。这四个方面是缺一不可的。我们不能只讲茶当中有什么、还有什么、有什么作用。而是要从这4个方面去把它们细化。第一，你能不能健康长寿?遗传基因占15%，医疗条件占10%，社会环境占8%，自然环境占7%，还有60%就是你的心态和你的生活方式。
好，那么这些东西归纳到一起，怎么来影响我们健康长寿?2009年，美国的教授伊丽莎白·布莱克本获得了诺贝尔医学奖。她提出来的最新的观点就是，能不能健康长寿，你不管讲了多少因素，最终综合到影响人遗传基因的端粒体，就是染色体的两头跟保护套一样的东西。端粒体强壮，端粒体消耗的慢，人体细胞分裂的代数就多，你的寿命就长。而端粒体不仅受遗传的影响，布雷克本教授讲得很明确，它还受你思想、心态、生活方式的影响，这样大家就找到长寿的根，找到了健康的源。所以说布雷克本教授提出来的划时代的概念，叫做可以建立“逆龄实验室”。什么叫“逆龄”?即年龄倒回去，越活越年轻。
过去给大家推广茶的时候，我是这么说的：“喝茶好，喝茶喝着喝着就剩两种年龄的人。一种叫做忘龄族，他忘了自己岁数有多大，他觉得自己永远年轻。比如说像老汉我这样子。我今年过了年就76岁了，我常说自己是“70后”。另一种就像你们年轻人那样的，永远这么年轻，这叫“冻龄族”。年龄就像结冰冻住了。你年龄现在是几岁永远还是几岁。布雷克本教授为什么能够得到全世界医学界的推崇?是因为这个概念提出来就能返老还童吗?为了把它变成可能，六如茶文化研究院正在用她的《端粒效应》这本书，还有巜营养圣经》，和国内的专家教授，像刘仲华院士、陈宗懋院士等顶尖专家有关养生的书综合到一起，强调根据自己的实际，建立自己的逆龄实验室，制定出自己的作息、运动、工作、饮食等条例，然后还要以道养心。不是健康长寿60%是靠心态平衡和生活方式合理吗?
好，我们就利用茶道的四谛“和、静、怡、真”.;茶道的四大功能：感恩、包容、分享、结缘。以及六如提出来的茶道的“新三纲五常”来修心养性。
“三纲五常”是中国传统文化当中很重要的一个概念，但是我们用“三纲五常”这个旧瓶装新酒。新酒就是茶道养生的新三纲五常。新三纲是以和为纲、以爱为纲、以美为纲。新五常是：常常觉得今是昨非，常常怀着感恩之心处世，常常以茶广结善缘，常常怀着童心探索童趣，常常仰望星空，扣问心灵.。使自己的心态美好.。这样养生60%的问题就能解决了一大半，我们的寿命就可以延长。
所以说朋友们，你们都是茶人，你们会坐到这里听讲座，说明对茶文化以及茶产业的发展都高度关注。我们不仅要学我们祖先的传统的文化，我们一定要敞开胸怀拥抱世界，把世界各国有关方面的先进理论引进来，跟中国的本土文化相结合，这样才能够使我们的茶文化有个新的发展，并通过茶文化的发展，推动茶产业的发展。
武夷山星村是我下乡插队，种过茶的地方。习主席提出来要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来，提得好!过去都是茶科技、茶产业、茶文化，科技摆在第一位..科技是第一生产力没有错。现在为什么习主席要把茶文化排在最前面?我是这样理解的，不是文化比科技重要。而是茶文化落后了，需要特别加强。朋友们，特别是茶产业的领导们和茶企业家们，一定要贯彻这个思想，加强对茶文化的学习和研究，通过茶文化来促进茶产业的发展，促进我们陕茶走向全国，香飘世界。谢谢大家!
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